Programme :
Réalisation et cuisson des différentes pâtes et biscuits
Mettre en place une carte de desserts adaptée à la restauration
Respecter la saisonnalité des produits et leurs goûts
Maîtriser les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants
Mettre en valeur les productions individuelles par des présentations raffinées
Réalisation des appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts
Maitrise des montages en cadres, en cercles et en moules
Mise en œuvre des glaçages, décors et finitions